دوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
- توضیح
- برنامه آموزشی
- نظرات
دوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
عنوان: تاثیر اسیدها درآشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
اسیدها نقش مهمی در طعم‌دهی و پخت و پز غذاها دارند. در این دوره آموزشی، شما با انواع مختلف اسیدها مانند سرکه، آب لیمو و اسید سیتریک آشنا میشوید و یاد می‌گیرید که چگونه از آنها برای بهبود طعم و بافت غذاهای خود استفاده کنید. این دوره شامل آموزش تکنیک‌های مختلف استفاده از اسیدها در پخت و پز و تهیه سس‌ها، مارینادها و سالادها می‌باشد. هدف از این دوره، افزایش دانش و مهارت‌های شما در استفاده از اسیدها برای تهیه غذاهای خوشمزه و خلاقانه است
-
1
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد اسید بدانید جلسه اولدوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
عنوان: تاثیر اسیدها درآشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
واژه دهنم آب افتاد از دیرباز مترادف کلمه خوشمزه بوده و است. غذاهایی که خوردن آنها لذت بخش تر است باعث آب شدن دهان ما می شود، یعنی تولید بزاق. هنگامی که ما هر چیزی ترش می خوریم، دهان ما پر از بزاق می شود تا اسیدیته را متعادل کند، زیرا برای دندان های ما خطرناک است. هر چه غذا اسیدی‌تر باشد، بزاق دهان بیشتری به داخل می‌رود. پس اسید، بخش جدایی‌ناپذیر بسیاری از لذت‌بخش‌ترین تجربیات ما در خوردن است. اما اسید به خودی خود چندان خوشحال‌کننده نیست. این نحوه تضاد اسید با سایر مزه ها است که لذت ما را از غذاها افزایش می دهد پس از این جلسه شما درک بیشتری از نحوه تاثیر اسید بر طعم خواهید داشت و با سیل عظیم اسیدها آشنا خواهید شد و با چند دلیل ساده قانع خواهید شد که به هیچ عنوان نمیتوانید به مقدار پیشنهادی رسیپی‌ها در مورد اسید اعتماد کنید
-
2
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد اسید بدانید جلسه دوم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
عنوان: تاثیر اسیدها درآشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
دنیای اسید ها به شکل شگفت‌انگیزی بزرگ و بی انتهاست، در واقع منابع اسیدها بیشمار هستند و برای اینکه بتوانید آشپزی کنید باید با تعدادی از انواع مرسوم آنها آشنا شوید تا بتوانید خلاقیت‌های بیشتری در انتخاب اسید، برای پخت غذای محبوبتان بخرج بدهید. شما در این جلسه ضمن آشنایی با منابع مختلف اسید که بیشترین کاربرد را در آشپزخانه‌ها دارند مانند انواع سرکه، آب مرکبات، اسید سیتریک، لبنیات و آب‌غوره، یاد می‌گیرید که چگونه از آنها برای بهبود طعم و بافت غذاهای خود استفاده کنید.
-
3
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد اسید بدانید جلسه سوم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
عنوان: تاثیر اسیدها درآشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
در حالی که نمک و چربی، به شکل متمایز وارد غذا می‌شود، دو راه آسان برای تولید اسید در غذا در حین پخت وجود دارد. یک فرآیند نسبتاً سریع است و دیگری نسبتاً کند. روش سریع زمانیست که دمای سطح غذا به طور قابل توجهی از نقطه جوش بالاتر رفته و شروع به قهوه ای شدن می کند. این می تواند در توستر برای یک تکه نان، در کیک و کیک در فر، برای گوشت، ماهی و سبزیجات روی گریل، یا در تابه برای کارامل اتفاق بیفتد. این واکنش‌های شیمیایی اسرارآمیز و خوشمزه، به نام «لوئی کامیل میلار»، دانشمندی که آن را کشف کرده است، واکنش مایلارد نامیده می‌شود اما روش بسیار کندتر، تخمیر است و برای تهیه خمیر، شکلات، فراورده‌های لبنی و غیره مورد استفاده قرار میگیرد. شما در این جلسه هردو مهارت را بدست خواهید آورد و با اسیدهای ضروری پخت‌و‌پز آشنا میشوید.
-
4
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد اسید بدانید جلسه چهارم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت اسیدها
عنوان: تاثیر اسیدها درآشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
سس می تواند یک غذا را کامل کند. سس و در واقع بیشتر چاشنی ها، منابع اسید و نمک هستند، آنها یک راه کاملا مطمئن برای بهبود طعم ارائه می دهند. مزیت اصلیشون هم اینه که اغلب منابع عالی اومامی هستند، شما در این جلسه ضمن آشنایی با تکنیک استفاده از چاشنی‌ها و اومامی‌ها، مهارت ایجاد تعادل در غذا و در تصویری بزرگتر وعده غذاییتان خواهید داشت. در پایان این جلسه شما تمام دانستنیهای لازم در مورد اسید برای آشپزی کردن را بدست خواهید آورد. بداهه‌پزی با نت‌های نمک، چربی واسید شروع شده است.
