دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
- توضیح
- برنامه آموزشی
- نظرات
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
چربی‌ها نقش مهمی در طعم‌دهی و مخصوصا بافت غذاها دارند. در این دوره آموزشی، شما با انواع مختلف چربی‌های رایج در آشپزخانه مانند روغن زیتون، انواع روغن حیوانی، انواع روغنهای گیاهی، روغن دانه و هسته ها و انواع چربی‌های پخت و پز آشنا میشوید و یاد می‌گیرید که چگونه از آنها برای بهبود طعم و بافت غذاهای خود استفاده کنید. این دوره شامل آموزش تکنیک‌های مختلف پخت با چربی و دست یابی به انواع بافت نرم، پوسته پوسته، ترد، خامه‌ای و الی آخر میباشد. هدف از این دوره، افزایش دانش و مهارت‌های شما در استفاده از چربی‌ها برای تهیه غذاهای خوشمزه و خلاقانه است
-
1
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه اولدوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
چربی‌ها علاوه بر اینکه یکی از چهار عنصر اساسی پخت خوب هستند، یکی از چهار عنصر سازنده همه غذاها به همراه آب، پروتئین، و کربوهیدرات ها هم بشمار میروند از طرفی مصرف آن برای بقا انسان ضروری میباشد. اما همه میدانیم که مصرف زیاد و ناآگاهانه آن عوارض زیادی بدنبال می‌آورد بنابراین شما نیاز دارید تا با دسته‌بندی انواع چربی آشنا شده و با جایگزین کردن انواع سالم آن در آشپزخانه‌تان این عوارض را به حداقل برسانید. شما در این جلسه پس از آشنایی کامل با انواع سالم و ناسالم چربی‌ها با سه نقش متمایز چربی در تمام غذاها آشنا میشوید و این مهارت را پیدا خواهید کرد تا نقش چربی در انواع غذاهای مختلف را شناسایی کنید و در انتخاب چربی مناسب برای طبخ غذایی که طعم وبافت مورد نظرتان را به همراه دارد مجهزتر شوید
-
2
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه دوم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
چربی‌ها نقش مهمی در طعم‌دهی و مخصوصا بافت غذاها دارند. در این جلسه، شما نحوه انتقال طعم با چربی را درک کرده و با انواع مختلف چربی‌های رایج در آشپزخانه مانند روغن زیتون، کره، انواع روغن حیوانی از چهارپایان تا پرندگان، انواع روغنهای گیاهی، روغن دانه و هسته ها و انواع چربی‌های پخت و پز آشنا میشوید و یاد می‌گیرید که چگونه از آنها برای بهبود طعم و بافت غذاهای خود استفاده کنید
-
3
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه سوم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
چربی‌هایی که استفاده میکنیم در درجه اول بر طعم تاثیر میگذارند اما نحوه استفاده از آنها بافت را تعیین میکند که به همان اندازه در آشپزی خوب مهم است. بافت‌های متنوع کام ما را هیجان‌زده میکند. با تبدیل غذاهای نرم به ترد و تردتر بافت‌های جدیدی را معرفی کرده و تجربه غذا خوردن را به شکل شگفت‌انگیز‌ی لذیذ و خوشمزه‌تر میکنیم. بسته به نحوه استفاده از چربی‌ها میتوانیم به یکی از پنج بافت متمایز ترد، خامه‌ای، پوسته‌پوسته، لطیف و سبک برسیم در این جلسه شما با بافت بسیار لذیذ ترد و تکنیک‌های رسیدن به آن به صورت جامع آشنا میشوید. یادگیری نحوه صحیح استفاده از چربی‌ها باعث میشود کمتر از آن استفاده کنید و مانند نمک ترس از آنرا کنار بگذارید
-
4
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه چهارم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
در جلسات گذشته متوجه شدیم که چربی‌هایی که استفاده میکنیم در درجه اول بر طعم تاثیر میگذارند اما نحوه استفاده از آنها بافت را تعیین میکند و بسته به نحوه استفاده از چربی‌ها میتوانیم به یکی از پنج بافت متمایز ترد، خامه‌ای، بافت پوسته‌پوسته، لطیف و سبک برسیم در این جلسه شما با یکی از شگفت‌انگیزترین کیمیاگری‌های آشپزخانه که همان املوسیون ها هستند آشنا شده و به طور تخصصی تکنیک‌های رسیدن به بافت خامه‌ای را یاد می‌گیرید
-
5
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه پنجم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
اگر به بافت خمیرهای مختلف فکر کنید متوجه متمایز بودن انواع آن خواهید شد مثلا بافت نان معمولی، تارت، کروسان، پای، کیک‌ها و الی آخرهمه باهم تفاوت دارند. چهار متغییر اصلی بافت هر خمیر پخته شده و گاها پخته نشده مانند ماکارونی را تعیین میکنند: چربی، آب، مخمر و میزان ورز دادن. نحوه و درجه خاصی که چربی و آب باهم مخلوط میشوند به همراه نوع آرد و چربی روی بافت خمیر تاثیر میگذارند شما در این جلسه مهارت طبخ انواع خمیر با بافت‌های متنوع را بدست خواهید آورد
-
6
تمامی اصول و قواعدی که باید در مورد چربی بدانید جلسه ششم
دوره آموزشی آشپزی با محوریت چربی‌ها
عنوان: تأثیر چربی‌ها در آشپزی و نحوه استفاده صحیح از آنها
یکی از اعجاب انگیزترین بافتهایی که با چربی‌ها امکان پذیر میشود بافت سبکی میباشد شما در این جلسه روش پیمایش به سمت بافت لطیف و بافت سبکی را آموزش خواهید دید و در آخر با تکنیک‌های متعادل کردن غذاهای چرب آشنا میشوید. پس از پایان این جلسه با اصولی که در این فصل آموزش دیدید باید قادر باشید تا به هر بافتی که می‌خواهید برسید.خواهید دید که با چیزهایی که در مورد نمک و چربی یاد گرفته‌اید بیشتر از پیش به شف شدن نزدیک شده‌اید و این برای خود شما کاملا واضح خواهد بود
